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无锡素食界的“时尚起义”

2017-5-6   来自:[无锡信息网]   浏览:362
 

  2017中国宜兴国际素博会上,“清、美、素、净”的素食盛宴,在“五一”期间再次掀起了一股绿色的素食风潮。

  文化创意,新概念引领素食时尚

  新近出炉的《2017年中国餐饮趋势报告》显示,素食将是新一年最大的餐饮潮流之一。从无锡市场的情况来看,素食餐饮规模较前几年已经有了比较大的发展,其中又有相当一部分集中在无锡主城区的“寺庙”附近。

  长期以来,素食一直被看作是信佛人士的“专利”。当然,这是由素食的源起本身所决定的。值得关注的是,一些新概念的创意素食开始颠覆旧有的素食定义,堪称无锡素食界的“时尚起义”。

  据无锡市烹饪餐饮协会副秘书长葛金磊介绍,“目前无锡的素食餐饮界大致分为三种类型:第一种是以开原寺、十方尚品素食为代表的禅意派素食,这其中又分亲民和高端两个层级的素食,后者一般都走的是精致路线。我觉得,素食的时代印象不应该是大叔大妈、宗教的刻板面孔,它应该是有附加值的,这个附加值就是文化的载体。第二种是以素食莲盟、愫拈花为代表的自助式素食,人均消费二三十元,比较受普通市民的喜爱。还有一类就是以灵山精舍、湖滨四季春为代表的素食,走的是符合星级酒店风格的创意素食路线。”

  与其他领域的美食相比,当下无锡的素食餐饮仍然属于小众消费。但这两年,素食消费趋势的放大越来越明显。多位业内人士表示,“这是餐饮界值得深挖的价值洼地”。

  食之本味,是素食的最高境界

  无锡市餐饮协会副秘书长葛金磊还有个身——梅园开原寺素斋馆、十方素食的总经理。说来有意思,餐饮科班出身的他,和素食的渊源却是因“病”而起的。

  从学校毕业后,他曾经在无锡的星级酒店比如中国饭店、泓历皇朝、马山度假村担任过经理,但不规律的生活、无休止的应酬和高强度的工作,让他的胃出现了问题,民间秘方什么都用上了,仍不见好转。直到有一年世界佛教论坛在锡举行期间,他有缘结识了佛教界的大师,大师给葛金磊开出一剂“处方”,“三条建议:一是学会放下,二是停药,第三条,学会吃素、吃面。”他照做了,结果半个月后,他的胃奇迹般地恢复正常了,四五年下来都没有复发过。

  作为一名素食的受益者,葛金磊在一个偶然的场合与开原寺方丈能超大和尚相识,在素食理念上的火花碰撞和认同,让他们决定要把素食带给更多的人。

  在葛金磊看来,不管是做素食,还是做荤食,最高境界就是保持食材本真的味道。“以前可能追求的是把素食做出荤菜的味道来,但现在不同,我们食素为的就是健康,如果要改变食材的本味或者素食荤做,肯定就是通过调味品或者添加剂,过多的使用化学成分的东西,我觉得对健康没有什么好处,如何最大程度地保留食材本身的味道,才是大厨要研究的问题。”

  “绿色周一”,新素食主义观受追捧

  所谓“物以类聚,人以群分”,在圈内,食素者称彼此为“素友”。从无锡多家素食餐饮机构的消费人群来看,“素友”也是他们的主力消费人群。

  和传统的素食者不一样,无锡城市新增的素食人群大多比较年轻,受过良好的教育,并非为了单一的宗教信仰而食素。对他们来说,素食不仅仅是自身健康的一种需要,更是一种新生活态度的体现。

  85后黎小姐笑言自己不能算是一名“合格”的素友,因为素食在她的日常餐饮中,扮演的是“GreenMonday”,即“绿色周一”的角色。这也是目前非常流行的新素食理念。

  “每个星期吃一天素,这个也是我朋友圈里许多朋友比较能够接受的一种吃素方式。吃素的原因首先是出于健康的考虑,从营养学的角度来说,也没必要一年365天都吃素。现在的素食做得越来越精致,享受素食,是生活的另一种体验。当然我的朋友中也有是出于环保、保护动物的考虑,但不会刻意去强调这个目的。”黎小姐说。

  在无锡素友的圈子里,许多素食爱好者同时也是公益慈善事业的热心者,他们以素会友,并赋予素食以环保、慈善的内涵。顾女士就是这样一位素食爱好者,她说自己吃素的原因很简单:“素食可以可以有效防止一些疾病的发生,可以改善环境问题,和素友们一起做公益……素食带给我的不仅是身体上的健康,还有心灵上的愉悦。”(无锡新周刊 朱红)

 
 
 

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